いま、食（食品）の安全が社会的に大きな問題になっている。
　本書は、食品に関する基本的知識と食品安全についての知識、食品表示の問題、食品安全制度等について、やさしくまとめた入門書として発行する。
　食中毒に関する知識、有機食品・遺伝子組換え食品、食品添加物、ダイオキシン、環境ホルモン等を含め、最近の安全上の問題を取り入れ、やさしく解説することにより、安全に食を確保するために必要な知識・情報を掲載している。